Le pecorelle pasquali di Franca Di Matteo – dessert – dolci di Pasqua


Pecorelle di pasta reale

Ingredienti:

Kg 1 di farina di mandorle

gr. 700 di zucchero a velo

gr. 100 di glucosio

alcune gocce di essenza di mandorle amare.

Realizzazione:

Miscelare gli ingredienti con acqua quanto basta per ottenere un impasto non troppo morbido

Modellare l’impasto ottenuto nella forma delle pecorelle. read more

 

Rana pescatrice al cartoccio con insalatina aromatica – secondi piatti

rana

Porzioni 4 persone
Minuti di Preparazione 15 minuti di preparazione
Minuti di Cottura 20 minuti di cottura
Difficoltà Facile
Kilocalorie 380 Kilocalorie
Senza glutine
Impatto glicemico
INGREDIENTI PER 4 PERSONE Per il pesce – 4 tranci di rana pescatrice – 150 g di pomodorini – 2 zucchine – 1 cipollotto – 10 rametti di timo – olio di oliva extra vergine – sale – pepe Per l’insalata – 150 g di pomodorini – 150 g di lattughino – 150 g di lattughino rosso – 50 g di crescione – 50 g di rucola – 2 cucchiai di aneto – basilico – prezzemolo tritato – 2 cucchiaini di aceto di vino rosso – 1 cucchiaino di senape – olio di oliva extra vergine – sale – pepe PREPARAZIONE 1 Tagliate a cubetti i pomodorini per il pesce e metteteli a colare. 2 Preparate il condimento per l’insalata. Riunite, in un barattolo di vetro col coperchio, senape, aceto, una presa di sale e di pepe, quindi rimettete il coperchio e agitate il tutto per farlo amalgamare. Unite 4-5 cucchiai d’olio, l’aneto, il basilico, il prezzemolo e il cipollotto tritato fine, quindi riponete la salsa in frigo. Sistemate in una insalatiera il lattughino rosso e verde, il crescione, la rucola e i pomodorini. 3 Condite i tranci di pesce con sale e pepe e disponete ciascuno al centro di un foglio di carta di alluminio lungo circa 30 cm. Riunite in una ciotola i pomodorini scolati, le zucchine tagliate a cubetti, la parte verde del cipollotto affettata fine, un cucchiaio d’olio, le foglie di 4 rametti di timo, sale e pepe. Mescolate con cura e poi ricoprite il pesce con questo misto, posate su ogni trancio un rametto di timo e alla fine chiudete molto bene i cartocci. Infornateli a 200 °C per 15-20 minuti. 4 Aprite i cartocci, raccogliete pesce e verdure e sistemateli al centro dei piatti. 5 Agitate bene la vinaigrette nel barattolo e condite l’insalata. Contornate con questa il pesce e servite subito.
 

Tegoline di ceci con purè di patate alla maggiorana – secondi piatti

tegoline di ceci

Porzioni 4 persone
Minuti di Preparazione 20 minuti di preparazione
Minuti di Cottura 30 minuti di cottura
Difficoltà Facile
Kilocalorie 200 Kilocalorie
Senza latticini
Senza glutine
Impatto glicemico
Ricetta vegetariana
INGREDIENTI PER 4 PERSONE – 300 g di patate – 100 g di farina di ceci – 1 cucchiaio di semi di sesamo tostato – maggiorana – ½ bicchiere di brodo vegetale – olio di oliva extra vergine – sale PREPARAZIONE 1 Lessate le patate intere e con la buccia. Pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole ricadere in un pentolino, quindi aggiungete un po’ di maggiorana tritata, poco sale e il brodo. Cuocete per qualche minuto sempre mescolando e facendo addensare il purè 2 Preparate in un pentolino la pastella stemperando con una frusta la farina di ceci in 300 ml d’acqua aggiunta gradualmente per non fare grumi. Portate dolcemente a bollore, salate, abbassate al minimo la fiamma e cuocete per 5-10 minuti, sempre mescolando. A cottura avvenuta stendete il composto su un vassoio rivestito con carta da forno e con una paletta bagnata stendete la polentina a uno spessore di 5 mm. Una volta raffreddata, tagliatela nel modo che preferite 3 Rosolate le tegoline di ceci in una padella con 2 cucchiai d’olio per 4-5 minuti fino a dorarle da entrambi i lati. Nei piatti, distribuite il purè, cospargetelo con il sesamo e posatevi sopra le tegoline, decorando conun rametto di maggiorana